Juanma de Saá / ICAL
La Junta considera que es “imprescindible” introducir “la innovación, la formación y la divulgación” en el sector quesero, motivo por el que Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León suscribió hoy un convenio con la Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas, orientado a la cooperación en transferencia de conocimiento científico y tecnológico al sector.
“Los industriales saben que hay que seguir ganando mercado, ya que el consumidor demanda nuevas experiencias gastronómicas, nuevos sabores y nuevos formatos”, subrayó el director general del ITACyL, Rafael Sáez.
“Acabamos de suscribir un protocolo de colaboración con la Fundación Eilza para seguir trabajando de manera más intensa en la formación y divulgación de todo lo que “Nuestras producciones lácteas son destacadas a nivel nacional. Producimos el 55 por ciento de la leche de oveja en España y un tercio de esa producción corresponde a la provincia de Zamora, que es donde se ubica la Escuela Internacional de Industrias Lácteas”, precisó.
Principal productora de queso
Sáez González consideró “importante” la “apuesta” de la Junta de Castilla y León por el sector lácteo, con el impulso a “todos estos eventos” en relación con las producciones de quesos, incluida la Feria Internacional del Queso ‘Fromago Cheese Experience’ y la entrega de los Premios Cincho que se han hecho en la provincia.
“Castilla y León es la principal productora de quesos de España. El sector lácteo es uno de los más importantes de nuestra industria global alimentaria, no en vano engloba unas 150 empresas, genera unos 6.000 empleos y tiene un valor económico que supera los 2.000 millones de euros, lo que pone de manifiesto su importancia, porque tiene una fuerte vinculación con el mundo rural”, expuso.
“Esa apuesta hace que los esfuerzos de la Junta de Castilla y León se intensifiquen para apoyarla. Como todas nuestras producciones, lo que caracteriza la producción agroalimentaria de Castilla y León es la calidad”, agregó.
En este sentido, el director general del ITACyL recordó que la Comunidad autónoma cuenta con cinco figuras de calidad en el sector, concretamente, Queso Zamorano, Queso Castellano, Queso de Valdéon, Queso de Arribes de Salamanca y Queso de Los Beyos. “Estamos tramitando otra figura nueva, que es la IGP del Queso de Burgos, que complementará y incrementará nuestras figuras de calidad en producción de quesos. La marca de garantía Tierra de Sabor engloba también otras producciones en el ámbito del queso, que completan ese marchamo de calidad que caracteriza todas nuestras producciones agroalimentarias y especialmente las producciones lácteas”, puntualizó.
Rafael Sáez hizo estas declaraciones en el Seminario San Atilano, adonde acudió para firmar el protocolo de colaboración con la presidenta de la Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas, Sara Fregeneda.
“Trabajamos en muchas líneas, como el desarrollo de nuevos productos y estudios de vida útil que incrementen la vida útil de los productos, nuevos formatos. Hay poner en valor los beneficios nutricionales que tiene las producciones lácteas. Es importante trasladar a la sociedad una información veraz y objetiva de cuáles son los beneficios nutricionales de consumir productos lácteos”, afirmó Sáez González.
“Estamos desarrollando proyectos de innovación por importe de más de 650.000 euros y eso hace que esta apuesta sea firme, importante e intensa, en colaboración con uno de los objetivos del ITACyL, que es introducir la tecnología en nuestro sector agrario y agroalimentario y, en este caso, en la industria láctea”, aclaró.
Divulgación y asesoramiento
El acuerdo fija las bases para trabajar en la organización de acciones de divulgación y asesoramiento sobre los últimos avances a la industria de transformación. Se fundamenta en la experiencia investigadora acumulada por el ITACyL, a través de la Estación Tecnológica de la Leche de Viñalta (Palencia), y en la actividad que la fundación ubicada en Zamora desarrolla desde 2019 en materia de formación con empresas y profesionales del ámbito.
“Este convenio de colaboración va a reforzar los trabajos que ya venimos realizando en esta materia para ponernos a disposición del sector, contribuir a lo que tiene que ser una colaboración público-privada con la industria agroalimentaria”, aseguró el director general.