ICAL
El consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino, participó hoy en el Museo Provincial del vino de Peñafiel (Valladolid) en la presentación oficial de las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor que celebran su XXV edición del 31 de octubre al 15 de noviembre, una cita que contará con 149 establecimientos de la Comunidad y que celebra su primer cuarto de siglo, según informó Ical.
En el encuentro, que ha reunido a representantes institucionales, profesionales de la restauración, bodegas, sector agroalimentario y medios de comunicación, Pino estuvo acompañado por la secretaria general, Mercedes Buendía, el director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), David González, y la directora general de la Industria y la Cadena Agroalimentaria, Mercedes Berciano. El acto contó con seis demostraciones de cocina en directo a cargo de tres chefs de Castilla y León con estrella Michelin: Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia (Valladolid); Ricardo Temiño, del restaurante Ricardo Temiño (Burgos), y Rocío Parra, del restaurante En la Parra (Salamanca).
Pino sostuvo que las jornadas pretenden “poner en valor lo que es toda la economía que gira en torno a este recurso tan importante, a este recurso natural que tenemos tanto en nuestros prados, en nuestros pastos, en nuestro monte, y que es señal de identidad de muchas comarcas de Castilla León”. También, destacó que la micología y el turismo gastronómico “dinamizan estas zonas, fijan población, generan riqueza y empleo”.
Los cocineros han elaborado seis propuestas con boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño, mostrando la versatilidad de estas especies y las posibilidades que ofrecen en la cocina.
Por su parte, el alcalde de Peñafiel, Roberto Díez, coincidió con el consejero en que es necesario “poner en valor” un recurso “muy arraigado al territorio, especialmente al mundo rural”. “Esto supone generación de riqueza y empleo y sobre todo para asentar población en el medio rural. Creo que es un acierto por parte de la Consejería seguir apoyándolo y para Peñafiel es muy gratificante que se haya decidido hacer en Peñafiel, en el Castillo”, comentó.
Las elaboraciones se han acompañado de seis vinos galardonados con un Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025, procedentes de las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero. La selección ha reunido referencias de Bodegas Pandora, Herrero Bodega, Bodegas De Alberto, Bodegas Viña Arnaiz, Bodegas Vizcarra y Bodegas López Cristóbal.
Esta degustación, antesala de lo que mostrarán estas jornadas a partir del próximo sábado, ha permitido poner en común la creatividad de los cocineros y la calidad de los vinos de Castilla y León, destacando el valor de los productos agroalimentarios y vitivinícolas de la Comunidad y su capacidad para acompañar y realzar la gastronomía micológica.
Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas
Las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor celebran su XXV edición del 31 de octubre al 15 de noviembre con la participación de 149 bares y restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León. La cifra supone un incremento de 16 establecimientos respecto a la edición anterior y consolida esta iniciativa, promovida por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, como una de las grandes citas de la gastronomía micológica de la Comunidad.
La edición de este año incorpora como principal novedad la modalidad ‘A la Carta’, que permite incluir platos micológicos en la oferta habitual de los establecimientos y amplía las posibilidades de participación. En total, 74 establecimientos ofrecerán menús micológicos, 17 participarán con tapas y 53 incorporarán elaboraciones con setas a su carta. Además, 13 establecimientos se suman por primera vez a las jornadas.
Valladolid y León encabezan la participación, con 28 establecimientos cada una, seguidas de Zamora, con 22; Burgos, con 18; Palencia, con 11; Salamanca y Segovia, con diez cada una; Ávila, con nueve, y Soria, con ocho.
La diversidad micológica de Castilla y León constituye el eje de estas jornadas, que acercan al público las posibilidades gastronómicas de las setas a través de las propuestas de los establecimientos participantes. Con esta iniciativa, Buscasetas – Tierra de Sabor vuelve a poner en valor los alimentos del territorio y el trabajo de los profesionales de la hostelería, vinculando la riqueza natural de la Comunidad con su tradición culinaria.
25 años de promoción
A lo largo de sus 25 ediciones, Buscasetas ha contribuido a difundir la riqueza micológica de Castilla y León y a acercarla al público a través de la hostelería, poniendo en valor la diversidad de especies, la creatividad culinaria y el trabajo de los profesionales del sector.
La colaboración de Tierra de Sabor refuerza el vínculo entre territorio, alimentación y gastronomía, y contribuye a promocionar los productos de calidad de la Comunidad y a los establecimientos que los incorporan a sus propuestas.
Durante las jornadas, los comensales podrán disfrutar de la cocina micológica a través de menús, tapas y platos incluidos en la carta habitual de los establecimientos participantes.
En su XXV edición, Buscasetas renueva así su compromiso con la promoción de la gastronomía micológica y con la difusión de la riqueza culinaria de Castilla y León.