El precio del menú del día en la hostelería española asciende a 14,70 euros de media en septiembre, un 3,5 % más que hace un año, cuando se situaba en 14,20 euros, según un estudio elaborado por Hostelería de España y Edenred.
La patronal Hostelería de España, en colaboración con Edenred, ha elaborado una nueva edición de su encuesta sobre menús en la que detalla que la evolución del precio se produce en un contexto de encarecimiento de los costes, pues el índice de precios de consumo (IPC) general de septiembre se situó en el 4,9 % interanual por encima de los precios de restauración, que aumentaron un 4,3 %.
A esas cifras se suma el incremento de los productos energéticos (21,7 %) -en concreto la electricidad (11,4 %)- y el aumento de los costes laborales de la restauración, que avanzaron un 1,5 % en el primer semestre, han añadido.
Una situación que «continúa estrechando los márgenes de los establecimientos» ya que, aunque la facturación de la restauración creció un 2,7 % de media hasta julio, la evolución de la actividad tras eliminar el efecto de los precios mostró «una caída del 1,6 %».
Además, han recordado que el menú del día es «un recurso económico especialmente relevante para las personas trabajadoras que comen fuera de casa durante su jornada laboral».
La motivación por el menú
Entre las razones para elegirlo, el precio cerrado y previsible es el principal motivo para un 34,5 % de los establecimientos, seguido de la comida casera o tradicional para un 21,8 % y la rapidez durante la jornada laboral para un 19,3 %, además de la mejor relación calidad-precio frente a pedir a la carta en el 13,4 % de las respuestas.
Por otro lado, la cocina tradicional continúa teniendo un peso central, ya que el 84,9 % de los establecimientos incorpora platos españoles o regionales «al menos un día a la semana», mientras el 50,4 % lo hace todos los días.
Asimismo, el análisis ha destacado que la adaptación a distintas necesidades alimentarias «está ampliamente extendida»: el 47,1 % de los restaurantes ofrece medio menú y la opción «para llevar» ya está implantada en el 68,7 % de los establecimientos.
Por regiones
El precio medio por comunidades autónomas está entre los 13,50 euros en Canarias y Murcia y los 16,30 euros en País Vasco.
De acuerdo a la encuesta, las autonomías de Extremadura, Asturias y Andalucía se sitúan entre los precios de menú del día más económicos con 14 euros en los tres casos, mientras que Baleares y Cataluña están entre las comunidades con los precios más elevados, con 16 euros y 15,70 euros respectivamente.
Por su parte, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, ha explicado que el menú en los últimos años se está adaptando a las necesidades del mercado con la incorporación de opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, «sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona».