ICAL
La Cúpula del Milenio vuelve acoger desde hoy y hasta el próximo domingo la XXII edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ y la X del Campeonato Mundial de Tapas, dos citas gastronómicas consolidadas de la cocina en miniatura que reunirán a 61 cocineros que competirán para lograr las mejores tapas que aúnan texturas, colores y sabores. Entre el 9 y el 11 de noviembre, 45 chefs participarán en el Nacional, de los que cinco son de Castilla y León, y entre el 10 y el 15, 16 profesionales de los cinco continentes concurrirán en el Concurso Mundial.
Esta mañana, tras la inauguración oficial de las citas, tuvieron lugar los sorteos y asignaciones de los turnos de participación de ambos campeonatos para que, a partir de las 17 horas, arranque la primera sesión de la competición nacional. Habrá que esperar hasta el jueves 12 de noviembre para que se conozcan las tapas ganadoras de los dos concursos en la Escuela Internacional de Cocina ‘Fernando Pérez’ de la Cámara de Comercio de Valladolid.
Además, entre el martes y el domingo, los establecimientos de hostelería de la ciudad que apadrinarán y acogerán a los participantes de las dos certámenes ofrecerán en sus barras a los clientes la posibilidad de disfrutar de las tapas a competición, a un precio de 3,5 euros.
Castilla y León tendrá su protagonismo en el certamen nacional, con la presencia de Álex Marcos, de Los Álamos Laboratorio Gastronómico, de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca), y cuatro de Valladolid capital: Jiale Pan, del restaurante Jiapan; Juan Carlos Jiménez, de Azul Mediterráneo; Teo Rodríguez, de Trasto; y Víctor Talavera, de Talavera Gastronomía.
Entre los 16 chefs internacionales, figura un solo español, el vallisoletano Alejandro San José, de Habanero Taquería, que llega a la ronda final tras proclamarse vencedor del Concurso Nacional el pasado año.
Cocineros que deberán presentar sus creaciones ante unos jurados con un reconocido prestigio que estarán presididos por la chef brasileña Janaína Torres, en el caso del nacional, y del español Mario Sandoval, para el Campeonato Mundial.
Sandoval presidirá el jurado de la décima edición del Campeonato Mundial de Tapas. El chef, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2013, lidera el restaurante Coque (Que este año cumple precisamente 50 años de historia) distinguido con dos estrellas Michelin, una Estrella Verde por sostenibilidad, tres Soles Repsol y tres M de la Guía Metrópoli. Su trayectoria combina el respeto por la materia prima con la investigación y la innovación gastronómica, convirtiéndose en uno de los grandes referentes de la cocina española contemporánea.
Por su parte, Janaína Torres presidirá el jurado del certamen nacional en su vigesimosegunda edición. Considerada una de las cocineras con mayor repercusión internacional, fue reconocida en 2024 como Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants, después de haber recibido en 2023 el galardón como Mejor Chef Femenina de América Latina. Autodidacta, empresaria y activista, ha construido una carrera marcada por la defensa de la cocina popular brasileña, la sostenibilidad, la accesibilidad de la gastronomía y el compromiso social, convirtiéndose en una de las voces más influyentes de la gastronomía internacional. Además, mantiene un estrecho vínculo con España por sus raíces familiares y por su reconocida admiración por la cocina española.
Torres aseguró, según recogió la Agencia Ical, que era un honor “enorme” estar en Valladolid como presidenta del jurado de un evento “tan grandioso, cultural y de desarrollo turístico de la ciudad”. Una cita en la espera encontrarse “comida buena y tapas equilibradas que mezclen la tradición y la innovación moderna”. Además, confesó que ayer ya pudo degustar algunas de las tapas de los bares y restaurantes de Valladolid como pequeños bocadillos, donde pudo comprobar los sabores de la tierra, con buenos ingredientes.
Los 16 cocineros del Campeonato Mundial de Tapas celebrará este año su décima edición el 11 de noviembre, con 16 chefs internacionales procedentes de los cinco continentes, que competirán por elaborar la mejor tapa del mundo y alzarse con el ‘Premio Aceites de Oliva de España’.
La competición mundial contará con representantes de Australia y Nueva Zelanda, por Oceanía; México, Ecuador y Estados Unidos, por América; Tailandia, Brunei, Corea del Sur, Malasia e India, por Asia; Suiza y Reino Unido, por Europa, y Sudáfrica, Egipto y Uganda, serán los países que representarán al continente africano.
En cada zona se celebró un campeonato continental que ha permitido llevar la marca de Valladolid a todo el mund”. Se inició en Asia, posteriormente en Reino Unido y en Suiza, en Oceanía, en Sudamérica, en Estados Unidos y, finalmente, en África. Además, es la primera vez que participan países tan exóticos como Brunei o Uganda. En total, hay cuatro mujeres, dos ellas africanas.
Los periodistas Pepe Ribagorda y Goyo González repetirán por segundo año consecutivo como maestros de ceremonias de los dos concursos, encargándose de conducir las distintas jornadas de competición.
Homenaje a agricultores y ganaderos
El alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, subrayó la labor que desarrollan los agricultores, los ganaderos y la industria agroalimentaria para que los cocineros que cuenten con productos del territorio de “altísima” calidad. En este sentido, recordó que el décimo cumpleaños del Campeonato mundial de Tapas coincide con la primera década de vida de Alimentos de Valladolid, la marca de garantía de la Diputación de Valladolid.
La marca de calidad será homenajeada durante el concurso, al igual que tendrá un reconocimiento especial Iván Sanz, el propietario de la bodega Dehesa de los Canónigos que falleció junto a su mujer y dos de sus hijos en un accidente de tráfico en julio pasado en la provincia de Palencia.
Carnero aseguró, según Ical, que Valladolid es una ciudad anclada al territorio y en el mundo rural, al sentir de una manera “muy especial” la provincia. No en vano, precisó que una tapa hay “muchos homenajes” a todos los que han transformado un producto hasta poner a disposición del cocinero, que es el último eslabón de una gran cadena.
Por último, puso en valor el afán, el trabajo, la disposición y el compromiso de los cocineros de Valladolid que hace muchos años emprendieron la creación de las tapas, hasta el punto de convertir la ciudad en la capital de esta cocina en miniatura.
