Sara Anguera. Las torrijas es uno de los dulces por excelencia de la Semana Santa en muchas regiones. Su origen se remonta a una forma ingeniosa de aprovechar el pan duro, transformándolo en un postre irresistiblemente crujiente por fuera y tierno en su interior.
Su sencillez, unida a la tradición, ha permitido que cada hogar se sienta parte de una celebración que une la gastronomía con la memoria popular. Debido a esto, es importante tener en cuenta cuál es la receta perfecta para comer las mejores torrijas, por lo que aquí encontrarás una receta y recomendaciones para que puedas cocinar las mejores torrijas.
Ingredientes y claves de la receta
Para lograr unas torrijas perfectas, la elección de los ingredientes es esencial. La receta va mucho más allá de utilizar simplemente huevos de calidad, leche y azúcar. Cada uno de estos componentes cumple un papel fundamental en el resultado final:
- Leche y Huevos: La base líquida en la que se sumerge el pan. Es importante que estén bien integrados para que el pan se impregne de forma uniforme.
- Azúcar y Especias: La mezcla de azúcar, canela e incluso piel de limón aportan el toque dulce y aromático característico de esta preparación.
- El Pan: Aquí radica el secreto de unas torrijas de campeonato. No se trata solo de utilizar cualquier pan del día anterior, sino de escoger uno específico que aguante el remojo sin deshacerse y que aporte un sabor auténtico.
Paso a Paso: ¿cómo preparar las mejores torrijas?
El primer paso es preparar el pan de la torrija. Uno de los puntos más importantes es la elección del pan. Utiliza un pan especial para torrijas, preferiblemente uno de los recomendados por la OCU (como el de Hacendado o el de Carrefour). Su textura densa permite que absorba bien la mezcla sin deshacerse.
Por otro lado, corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1,5 a 2 centímetros de grosor para asegurarte de que cada torrija tenga suficiente cuerpo.
El segundo paso de la receta es hacer la mezcla líquida. Prepara una mezcla con leche tibia, huevos batidos y añade azúcar junto con una pizca de canela y ralladura de limón, si deseas potenciar el sabor.
Después, sumerge cada rebanada de pan en la mezcla. Es importante que el pan se impregne bien, pero sin llegar a desarmarse. Deja reposar unos minutos y asegúrate de que absorba el líquido de manera uniforme.
En una sartén, calienta abundante aceite. La temperatura ideal es de aproximadamente 170–180 °C. Esto permitirá que el pan se dore de manera rápida y uniforme.
Posteriormente, fríe las torrijas hasta conseguir un color dorado intenso por ambos lados. El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es la clave del éxito de este postre.
Una vez fritas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar y canela adicional al gusto antes de servir.
El papel crucial del pan en las torrijas
Según se comenta en las recomendaciones de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la elección del pan es determinante para conseguir torrijas excepcionales. La OCU ha realizado un estudio analizando diferentes tipos de panes específicos para torrijas disponibles en supermercados como Mercadona, Carrefour, Alcampo y El Corte Inglés, teniendo en cuenta factores como:
- Composición y Textura: Se valora que el pan tenga una miga densa y consistente, de modo que no se desintegre al ser remojado en la mezcla de leche y huevo.
- Aporte de Sabor: Un pan que aporte un toque aromático y que realce el sabor tradicional de las torrijas.
Recomendaciones OCU: los mejores panes para torrijas
La prueba y el análisis de la OCU han dejado dos resultados destacados:
- Pan especial para Torrijas de Hacendado del Mercadona:
Este pan especial cuenta con piel de limón y canela, sin incluir aromas artificiales. Su miga, bastante densa, es ideal para el proceso de remojo, ya que soporta el paso por la leche y el huevo sin deshacerse. Al freírlo, resulta crujiente por fuera y cremoso por dentro, lo que lo convierte en uno de los favoritos por su sabor a torrija tradicional. Se vende por 1,13 € la barra de 500 gramos.
En la prueba de cocinado, obtuvo muy buena puntuación, destacándose no solo por su textura, sino también por la excelente relación calidad-precio, un aspecto muy apreciado durante la Semana Santa.
- Pan para torrijas de Carrefour:
Este pan se diferencia por una textura jugosa y un sabor suave con notas cítricas. Destaca especialmente por su capacidad de absorber la leche sin romperse, lo que facilita una cocción homogénea. Asimismo, fue el favorito en la cata a ciegas realizada por expertos, por el equilibrio entre dulzor, facilidad para freír y ausencia de aditivos innecesarios. Viene en un paquete de 350 gramos a un precio de 1,99 €.
Su equilibrio en sabor y textura lo convierten en una opción ideal para quienes buscan reproducir el postre tradicional a la perfección.
Otros panes analizados por la OCU, de cadenas como El Corte Inglés, Alcampo o Eroski, presentaron aditivos (como E471, E472e, E481i o E1414) que no solo aportan poco valor nutricional, sino que pueden afectar negativamente el resultado final de la receta. Por ello, para unas torrijas de éxito, es recomendable apostar por las opciones de Hacendado y Carrefour.
