El secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, ha afirmado que el reto actual de las empresas hosteleras de todos los tamaños es la búsqueda de la rentabilidad, ya que se ha producido este verano un estancamiento del consumo y, además, se avecinan «nubarrones» como la ley del tabaco que «va a complicar la actividad».
En su intervención este martes en la feria de la industria agroalimentaria Auténtica Premium Food, que se celebra en Sevilla, Gallego ha incidido en que la hostelería soporta muchas cargas burocráticas que dificultan su actividad y restringen el consumo. Entre ellas ha citado «la ley que contempla prohibir fumar en las terrazas» y que, si sale adelante, va a reducir las ocasiones de consumo y la facturación, ha lamentado.
«Hay un tsunami de marco estructural que hace muy complicada la situación» que atraviesan los casi 250.000 establecimientos de hostelería en España, ya que a las cargas burocráticas se añade el crecimiento de la recaudación fiscal, que ha aumentado un diez por ciento en un año y eso supone «menos dinero en el bolsillo para salir a gastar e irse de vacaciones», ha apostillado.
El ahorro de las familias afecta a la hostelería
Además, la incertidumbre actual genera miedo en las familias y esto las hace acelerar el ahorro, que está en niveles históricos en España, donde ha pasado de media anual de 70.000 millones a 140.000 millones, lo que redunda en una menor capacidad de consumo, ha apuntado Gallego.
De hecho, ha señalado que este verano ha sido atípico después de cinco años «de efecto champán después del covid» y se ha constatado un estancamiento en el consumo de los ciudadanos en los establecimientos de hostelería.
Otro factor estructural que ha apuntado es el abrupto cambio generacional, es decir, en cómo consumen abuelos y nietos y es algo que en otros países es más progresivo pero en España es más disruptivo.
Por el contrario, ha destacado que están aumentado las ocasiones de ocio como «válvula de escape por la incertidumbre» general y esto hace que se produzcan tendencias ambivalentes ya que el consumo contenido y la alimentación responsable al mismo tiempo tiene momentos de «escape con exceso calórico y de diversión», si bien ha precisado que el consumo diario de residentes es el que está más tocado.
Todos estos factores han provocado un desplome en la facturación y una merma del margen operativo de las empresas, según el responsable de Hostelería de España, que ha apostado por profesionalizar la gestión para mantener la supervivencia de las empresas, ya que «una parte importante puede desaparecer» por este motivo.
