Sara Anguera. Originarias como una receta de aprovechamiento del pan duro sobrante, las torrijas se han transformado en un auténtico símbolo de la Semana Santa. Durante siglos han formado parte de la gastronomía popular, ofreciendo el sabor inconfundible de la leche infusionada, el huevo y el azúcar, aromatizados con canela y, en ocasiones, con piel de limón o naranja. Hoy en día, estos postres siguen evolucionando, dando lugar a versiones innovadoras, gourmet e incluso adaptadas para celíacos, sin perder el nexo con sus raíces históricas.
Madrid es uno de los epicentros de la revalorización de este postre, donde concursos y rutas gastronómicas han puesto el foco en las torrijas tradicionales y sus variantes contemporáneas. Entre los ganadores se destacan dos propuestas que han convertido este dulce en una experiencia sensorial única:
La tradicional de Latasia
El restaurante Latasia, ubicado en el Paseo de la Castellana, ha sido galardonado con el premio oficial al dulce más típico en la categoría tradicional. La receta, desarrollada por Sergio Hernández, destaca por utilizar pan brioche artesano remojado en frío durante 24 horas. En lugar de los habituales cítricos, se opta por la vainilla Bourbon de Madagascar para darle ese toque de sabor inesperado.
Además, se sustituyen las frituras convencionales por un tostado en mantequilla de azúcar, lo que confiere una textura jugosa y caramelizada en cada bocado. Este enfoque, que resalta la cremosidad y los jugos del postre, ha cautivado tanto a críticos como a clientes, haciendo de Latasia una referencia imprescindible durante la Semana Santa en Madrid.
La innovadora «Bomba de Torrija» de Nude Cake
Por otro lado, la versión innovadora ha sido liderada por Paula Beer, responsable del obrador Nude Cake, que ha introducido cambios audaces sin renunciar a la tradición. Su propuesta, apodada “bomba de torrija”, incorpora un relleno infusionado en canela, naranja, limón y vainilla, elaborando la receta al horno en lugar de freírla para evitar el sabor intenso de la fritura.
La creación se corona con un crujiente de caramelo de violetas, ofreciendo una experiencia que mezcla lo clásico con toques modernistas y sofisticados. Esta versión ha abierto el mercado a propuestas que apuestan por el reinterpretar las torrijas para un público que busca sabores nuevos y presentaciones sorprendentes.
Además, otros establecimientos como la pastelería Formentor y locales innovadores en distintos barrios de Madrid han aportado variantes con infusiones cítricas, miel o incluso versiones sin gluten, ampliando así el espectro de opciones para los amantes de este postre tan arraigado en la cultura madrileña.
Variaciones Regionales y Recetas de Otros Espacios de España
La diversidad cultural y gastronómica de España se refleja en cada rincón y, por supuesto, en las múltiples interpretaciones de las torrijas. Si bien Madrid se destaca como centro de innovación en esta tradición, otras regiones ofrecen propuestas igual de interesantes:
Hot Cross Torrijas con sabor a azafrán
En un curioso cruce entre la tradición británica y la española, el reconocido chef José Pizarro ha dado a conocer una receta en la que se utilizan hot cross buns – unos panecillos especiados típicos de la tradición anglosajona – para elaborar torrijas. Este método aporta una textura más suave y un sabor complejo, en el que el toque especial está dado por un jarabe de azafrán infusionado con ralladura de naranja. El resultado es una creación que respira innovación y que se ajusta al espíritu de una Semana Santa en constante cambio sin olvidar sus raíces.
Masterclass en el museo de los Aromas de Burgos
Un ejemplo singular de cómo la gastronomía y el arte sensorial se pueden fusionar se dio en el Museo de los Aromas en Santa Cruz de la Salceda (Burgos), reconocido como el único museo olfativo en España y Europa. Durante una masterclass de torrijas, la chef Nuria Leal, premiada en concursos nacionales, compartió su receta tradicional, destacando el uso de leche, canela, ralladura de limón, azúcar y miel, y resaltando la importancia del aroma en la experiencia completa del postre. Esta iniciativa, que va más allá de la simple degustación, invita a los asistentes a entrenar su olfato y a valorar cómo cada ingrediente contribuye a la identidad sensorial de las torrijas.
El Impacto Cultural y Económico de las Torrijas en Semana Santa
La popularidad de las torrijas trasciende la cocina para convertirse en un fenómeno cultural y económico durante la Semana Santa. En ciudades como Madrid, se estima que cientos de pastelerías elaboran millones de unidades, convirtiéndose en un motor del sector gastronómico en esta época del año. El creciente interés por esta tradición ha dado lugar a rutas gastronómicas y concursos, donde tanto chefs consagrados como jóvenes emprendedores compiten para ofrecer la mejor versión de este postre tan querido.
Estas iniciativas no solo impulsan la economía local, sino que también permiten a los consumidores disfrutar de una amplia gama de opciones, desde las preparaciones más tradicionales hasta las propuestas más vanguardistas que desafían el paladar con combinaciones inesperadas.
